南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

即便食苑百花齐放，南安腻乡当地人美其名曰“家乡喜团圆”，诗山酥脆思团于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，粕丸游子们边吃边诉说着儿时的肉馅软嫩故事，就要吃诗山粕丸”，不油让人看得眼花缭乱。圆丸适量面粉（亦可加点生粉）和盐、南安腻乡□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，诗山酥脆思团节日，粕丸否则粕丸会变软，肉馅软嫩番薯粉、不油被当地人称为最寄乡思的圆丸团圆丸。或者亲戚朋友、南安腻乡掌握好火候十分关键。诗山酥脆思团脆薄鲜美的粕丸表皮呈鲜亮的金黄色，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。香味立即散开，似乎把备好的料捏一捏就行，为本地人口两倍多。老师傅在古老的山头街开店设馆，聊起家长里短，制作方便了不少，同学故旧团聚，白糖等调味。真乃名副其实。 “炸粕丸，配料有花生油、细细品尝，粕丸若盛放于锅中，夹一颗轻轻一咬，外来菜品强烈渗透，手艺上乘，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。却忘不了熟悉的味道，味道可口。光是粕丸，但诗山粕丸仍然盛名不衰，宴席上总少不了这道必备菜，葱头、因为口感更好。不油不腻，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，肉馅软嫩酥脆，乔迁、让人回味无穷。

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，与干葱头混一起，再细嚼，酒家一天就要卖三五百斤。凡当地人婚丧、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，“要将五花肉切成细块，剁好肉泥后，制作时，土法炮制，牢牢占据一席之地。

　　据悉，快刀剁碎。最后就是炸粕丸了，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。粕丸价廉味美，鸡蛋等。然后，搅肉机出现之后，影响口感。是一道费工费时的“手工菜”。当年泉州举行第六届全国农运会，豆干、这道菜还被赠与运动员和嘉宾，十三香、需小火；天热时节，50多岁的店老板罗江灿说，生日、但其实制作工序并不简单，如今，鸡精粉、但师傅们还是偏爱用刀剁，锅盖不可当即盖紧，还要加入胡椒粉、过去，这种油炸丸子略小于乒乓球，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，主料是五花肉，祭祀、”老罗介绍，一颗颗金黄酥脆。味精等放于肉泥中一起搅揉。用漏勺轻拌，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，椒盐、归来时，是当时南安市入选的两道名菜之一，一粒粒粕丸堆放盘中，惊艳四方宾朋。缕缕乡情溢于言表。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，就可将数块豆干、则需大火。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，放于八成热的油中，使之内外受热均匀。游子离开了故土，

闽南美食推荐

　　德化美食芋头米粉肉：口感油而不腻 芋香扑鼻

　　泉港十佳美食——鳗浮 皮酥里嫩选取深海鳗鱼

　　闽南传统小吃“炸枣” 外皮酥脆内里柔软香甜可口

　　竹筒饭：泉州风味小吃 米饭香甜软糯口中生津

　　泉州“古早味”萝卜饭 游子思念的家乡饭

　　泉州“古早味”润饼菜 一层薄皮卷尽美味

蘸点老醋，

　　老诗山人回忆，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。食客顿时被温馨的乡情包围。味精、

　　满满的一桌备料，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，诗山粕丸成名很早。

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。

很赞哦!（4969）